Un Progetto di Passione e Qualità
Equilibio tra tradizione e innovazione. Un’esperienza culinaria unica che valorizza le materie prime.
Nasciamo nel centro di Ferrara, di cui accogliamo e raccogliamo l’animo antico e insieme lo spirito giovane. Ed è dalla nostra città che partiamo, per muoverci verso un viaggio a tappe tricolore che parte dalla selvaggina dei boschi emiliani, passa attraverso i prodotti del mare dell’Adriatico.
L’Impasto: Il Cuore del Progetto
L’impasto di ME, realizzato con un procedimento indiretto a doppia fermentazione e farine di grano tenero e integrali, determina i tempi di lievitazione, rendendo ogni pizza nutraceutica e salutare, con un attento controllo sull’indice glicemico.
Le Materie Prime: La Passione per la Selezione
La nostra passione per le materie prime nasce dall’infanzia, quando accompagnavo mio padre a scegliere il pescato. Oggi, cucino non in base a un’idea predefinita, ma in base a ciò che la materia prima offre. Ogni giorno è un nuovo capitolo, caratterizzato dall’attesa degli ingredienti freschi dai nostri pescatori di fiducia.
Dal Mare: Solo pescato fresco di giornata, proveniente da pesca sostenibile (tramaglio e nassa). Utilizziamo anguille delle valli di Comacchio, seppie nere, granchi blu di Goro, tonno rosso, gamberi rosa e garusoli della Sacca degli Scardovari.
Dalla Terra: Selezioniamo selvaggina di piuma e pelo, come lepre, oca, germani e cervo, tutti animali che vivono liberi, rispettando il loro ciclo naturale.
Orto: Coltiviamo i nostri vegetali a Poggio Renatico, seguendo metodi senza compromessi: niente irrigazione artificiale, niente trattamenti, niente concimazione. Il risultato? Sapori e consistenze che vanno oltre il biologico, nel pieno rispetto della natura.
Ogni Pizza Racconta una Storia Unica
Ogni pizza prepara una storia legata al territorio, combinando gusto e l’esperienza delle materie prime utilizzate.
- Pomodoro: San Marzano bio, raccolto e pelato a mano, con grado zuccherino di 7 brix.
- Latticini: Ci affidiamo al Caseificio Amó, dove le bufale pascolano in alta quota, garantendo latticini dal sapore che varia in base all’erba che mangiano. Una vera testimonianza della vita degli animali.
- Olio EVO: Ogni pizza ha il suo olio extravergine monocultivar, selezionato da Mike. La nostra carta degli oli è un viaggio tra eccellenze italiane: Gentile del Molise, Nocellara del Belice, Frantoio, Moraiolo e molte altre.
- Sale: Utilizziamo solo fior di sale di Pirano, che acquistiamo direttamente nelle saline slovene.
Pensiamo che siano anche le persone a fare i luoghi, per questo abbiamo raccolto le nostre esperienze per creare una nuova idea di famiglia, per permettere a tutti di dire “Andiamo a mangiare da ME”.
Siamo fieri che le nostre idee nel 2024 siano state premiate con il celebrato pieno dei tre spicchi del gambero rosso, che rappresentano un riconoscimento di grande valore nel mondo gastronomico. Questo onore ci motiva ulteriormente, spingendoci a mantenere la qualità dei nostri piatti e a migliorare costantemente su questi livelli, investendo nella ricerca di ingredienti freschi, tecniche innovative e nella valorizzazione delle tradizioni culinarie. Siamo convinti che la passione e l’impegno che mettiamo nel nostro lavoro siano alla base di questo successo, e ci dedichiamo con entusiasmo a superare le aspettative dei nostri clienti, creando esperienze indimenticabili attraverso la nostra cucina.
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