Lievitati d’autore

N.B. I prezzi esposti si riferiscono esclusivamente alle pizze e non ai drink del “perfect match”

All’infinito la terra

Nuvola con impasto multicereali, purea di pastinaca, lumaca bolognese stufata, burro chiarificato alle erbe, trombette dei morti

PERFECT MATCH: REVERSE Martini Style
( Sherry Palomino Fino, Bombay premier Cru Murcian Lemon, cardamomo)

€ 40

Lepre, la mia stagione

Crema di Barbabietola, Lepre stufata, erbe di campo stagionali

PERFECT MATCH: CAMPARINO ALCHEMICO: Campari al Macis, Ireo vino bianco alchemico, pompelmo rosa, burlesque bitter, tonica, essenza all’alloro

€ 35

Granchio Blu di Goro

Polpa di Granchio Blu, cardoncelli, lattuga di mare fritta, polvere di peperone crusco di Senise, emulsione di olio evo Gentile e acqua di mare, fondo di granchio blu alla brace

PERFECT MATCH: YING YANG: vodka, cordiale Yuzu e saké, Sichuan, tonica, profumo di mandarino verde

€ 40

Baccalà

Base Nuvola al mais Rostrato, Baccalà mantecato con olio novello monocultivar Gentile, chips di mais Rostrato

PERFECT MATCH: ME E TÉ: Bombay Gin Premier CRU, cordiale al té verde, orange bitter, limonata Sanpellegrino

€ 30

La Seppia di Nassa

Seppia nera di Nassa di Portogaribaldi, bieta ripassata, agro di seppia

PERFECT MATCH: YING YANG: Vodka, cordiale yuzu e saké, Sichuan, tonica, profumo al mandarino verde

€ 9

Garusoli alla Bourguignonne

Garusoli, burro salato di Normandia, aglio di Voghiera DOP, erbe aromatiche, pepe

PERFECT MATCH: ME 75: Cittadelle Gin, Chartreuse verde, sciroppo di sambuco, limone, Cremant de Bourgogne

€ 25

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